石磨面粉機(jī)的特點(diǎn)是加工速度比較慢，每分鐘只有二三十轉(zhuǎn)，現(xiàn)代的鋼磨轉(zhuǎn)速很高，每分鐘能達(dá)到上千轉(zhuǎn)。石磨面粉機(jī)加工出的面粉溫度很低，但是鋼磨加工出的溫度較高，高溫會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素被破壞掉很多。石磨面粉機(jī)是將小麥碾壓碾磨，不是使用擠壓的方式，會(huì)保護(hù)好面筋質(zhì)，其中的膳食纖維也會(huì)被保存下來(lái)。由于保存了較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感也會(huì)相應(yīng)有提高，更加的筋道可口。石磨面粉機(jī)加工的面粉呈淡黃色，這是慢慢加工出的效果，并且沒(méi)有使用添加劑。

鋼磨高溫加工下的面粉會(huì)影響筋度，所以有些廠家就會(huì)在面粉中加入強(qiáng)筋劑來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣會(huì)影響到面粉的質(zhì)量。石磨面粉機(jī)加工出的石磨面粉就沒(méi)有這種情況，面粉入口后麥香濃郁，筋道彈牙，好像是直接咬到了小麥粒一樣。只有慢工出細(xì)活的石磨面粉機(jī)加工出的面粉才能有這樣的口感。