面粉加工設(shè)備研磨效果受那些因素影響？小麥的灰分，特別是胚乳的灰分與在制品的質(zhì)量有跟大的正相關(guān)系。胚乳的硬度、皮層的厚度、皮層的強(qiáng)度、小麥的水分、小麥的容重，都會影響面粉的細(xì)膩程度、純度和品質(zhì)。

除了上面所說的原料的性質(zhì)影響，面粉品質(zhì)也會受到加工操作的影響。面粉加工設(shè)備皮磨研磨后分級所得的在制品和面粉是數(shù)量隨著剝刮率的改變而變化。當(dāng)剝刮率在30%以下時，粗粒、粗粉和面粉隨著剝刮率增加而漸增，超過此限后，大粗粒的比例逐漸減少，中粗粒增加，粗粉增加較多。

剝刮率對加工面粉狀態(tài)的影響有：皮剝刮率在30%以下，粗粒和粗粉的變化不大。當(dāng)剝刮率大于30%時，大粗粒的灰分增加，中小粗粒及面粉的灰分降低。當(dāng)剝刮率大于45%時，大粗粒的灰分急劇增加，中粗粒的灰分開始增加，小粗粒的灰分開始增加，小粗粒及面粉的灰分變化不大。

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