不同硬度小麥在面粉加工機(jī)械中有什么表現(xiàn)？小麥硬度是一項(xiàng)什么參數(shù)？我國(guó)按照硬度將小麥分為硬麥、混合麥、軟麥。硬度指數(shù)大于等于60為硬麥，小于等于45為軟麥，介于其間的為混合麥。小麥硬度被定義為破碎籽粒時(shí)所受到的阻力，即破碎籽粒時(shí)所需要的力。

所以，在面粉加工機(jī)械生產(chǎn)中，需要根據(jù)小麥硬度不同調(diào)整加工的力道。小麥在粉碎過(guò)程中呈現(xiàn)出不同的特性（脆性和韌性）。不同硬度的麥粒在面粉及研磨時(shí)的變形情況，我們用不同玻璃質(zhì)小麥做實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)果是：玻璃質(zhì)含量高的小麥，在磨齒鈍對(duì)排列時(shí)，在**初的一瞬間，立即被破碎成數(shù)塊。玻璃質(zhì)含量低的小麥，具有一定的韌性，即使采用鋒對(duì)鋒排列時(shí)，破碎的一瞬間也是產(chǎn)生塑性變形，然后才被破碎的。加工硬麥時(shí)，它的研磨過(guò)程和操作情況與加工軟麥不同。加工硬麥時(shí)粗粒粗粉多、面粉少、麥皮易軋碎。

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