水是面粉加工設(shè)備生產(chǎn)面粉的原料之一。很多人以為面粉的生產(chǎn)只需要小麥一種原料，其實不是這樣的。水的參與在小麥加工中是很重要的一件事，在不同加工階段都需要它的參與。比如在小麥的清理階段，需要水來去除塵土；在小麥的研磨階段，需要浸泡水來軟化小麥皮，使其更好的加工等等。可以說水是面粉很重要的一部分，下面就讓我們來具體了解一下：

（1）溶解各種配料：面粉加工設(shè)備面粉制品加工的其他原輔料都需要用水溶解后，充分棍合，再通過調(diào)粉，均勻地分布在面團中。
（2）調(diào)節(jié)面團脹潤度：面粉只有吸收充足的水分，才能使面粉顆粒充分膨脹，面團之間形成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團才有彈性和延伸性。反之，面團彈性較差，在實際生產(chǎn)中根據(jù)制品的種類、品種的不同，確定用水量。
（3）有助于面團發(fā)酵：酵母菌的生長和繁殖需要充足的水分，加水量多的面團，酵母生長繁殖旺盛，發(fā)酵速度快;含水量少的面團發(fā)酵速度慢。
（4）促進酶對蛋白質(zhì)和淀粉的分解：面粉中含有各種各樣的酶(如淀粉酶和蛋白酶)，能夠分解許多大分子物質(zhì)，水可以提高酶的活性，加快反應(yīng)速度，促進大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，提高制品的品質(zhì)。

（5）水是良好的傳熱介質(zhì)：在面粉加工設(shè)備加熱過程中，外部熱量通過水分迅速傳入制品內(nèi)部，使制品成熟。

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