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面粉機(jī)組加工的小麥要充分潤(rùn)麥
來(lái)源: 時(shí)間：2019-09-23
導(dǎo)讀：面粉機(jī)組加工的小麥要充分潤(rùn)麥，在使用面粉機(jī)組加工小麥的時(shí)候大家都知道要把小麥清洗一下，并用水浸泡十多個(gè)小時(shí)，目的是把小麥進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，就是我們平常所說(shuō)的潤(rùn)麥。但是面粉機(jī)組為什么要進(jìn)行這個(gè)過(guò)程呢？接下來(lái)我們就為您來(lái)講解一下。
面粉機(jī)組加工的小麥要充分潤(rùn)麥，在使用面粉機(jī)組加工小麥的時(shí)候大家都知道要把小麥清洗 下，并用水浸泡十多個(gè)小時(shí)，目的是把小麥進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，就是我們平常所說(shuō)的潤(rùn)麥。但是面粉機(jī)組為什么要進(jìn)行這個(gè)過(guò)程呢？接下來(lái)我們就為您來(lái)講解 下。
水分調(diào)節(jié)是小麥制粉中非常重要的環(huán)節(jié)，在小麥著水之后，麥皮韌性增加，研磨過(guò)程中不易粉碎，有利于減少小麥粉內(nèi)的麩星含量。小麥潤(rùn)麥后，在使用面粉機(jī)組磨面時(shí)，小麥面粉里面的麩星少了，面粉也就自然白了。
合適的潤(rùn)麥時(shí)間和水分控制還能夠提高小麥的出粉率，潤(rùn)麥的時(shí)間 般控制在十八到三十六小時(shí)之間，這是根據(jù)小麥的原始水分和著水量來(lái)區(qū)別。如果在北方的地區(qū)比較寒冷，可以設(shè)置兩次潤(rùn)麥和水加熱裝置。
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