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面粉質(zhì)量受到面粉機組加工工藝影響
來源: 時間：2019-06-14
導讀：面粉質(zhì)量受到面粉機組加工工藝影響，小麥加工出的面粉質(zhì)量由多種因素決定，面粉機組的加工工藝和小麥的原糧質(zhì)量如何都是其中的影響因素。面粉機組加工的時候能夠控制面粉的細度
面粉質(zhì)量受到面粉機組加工工藝影響，小麥加工出的面粉質(zhì)量由多種因素決定，面粉機組的加工工藝和小麥的原糧質(zhì)量如何都是其中的影響因素。面粉機組加工的時候能夠控制面粉的細度，損傷淀粉的含量也是其中的問題。如果制作后的面制品發(fā)粘，放涼后收縮，面條放置 段時間后顏色變暗了， 般是因為面粉機組加工的面粉細度過細，損傷淀粉的含量過高。
面粉機組的加工工藝不合適都會導致細度太細，損傷淀粉的含量高。而損傷淀粉會導致面團的吸水能力加大，持水能力減弱，對酶的敏感度加強，容易被分解。
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