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面粉機(jī)成套設(shè)備廠家教你如何判斷面粉質(zhì)量
來源: 時間：2019-05-20
導(dǎo)讀：面粉機(jī)成套設(shè)備廠家教你如何判斷面粉質(zhì)量，面粉機(jī)成套設(shè)備的使用廠家會有儀器對加工出的面粉質(zhì)量進(jìn)行檢測，一般的判斷指標(biāo)是面粉的吸水量，蛋白質(zhì)含量，面粉的白度等等。
面粉機(jī)成套設(shè)備廠家教你如何判斷面粉質(zhì)量，面粉機(jī)成套設(shè)備的使用廠家會有儀器對加工出的面粉質(zhì)量進(jìn)行檢測， 般的判斷指標(biāo)是面粉的吸水量，蛋白質(zhì)含量，面粉的白度等等。下面河南糧院機(jī)械就為大家來簡單講解 下如何判斷面粉的指標(biāo)。
、面粉吸水量，面粉吸水量過高的話制作出來的面制品不容易老化，會影響到面粉吸水率的因素有蛋白質(zhì)含量，面粉顆粒粗細(xì)度和面粉中破損小麥淀粉的含量等。面粉機(jī)成套設(shè)備加工的面粉蛋白質(zhì)含量越高吸水率就越高，蛋白質(zhì)含量增加百分之 吸水量增加百分之二。面粉顆粒越細(xì)吸水量就會越高，在加工之前要進(jìn)行過篩的操作。面粉中顆粒完整的淀粉顆粒吸水量比破損的顆粒要低，破損淀粉的吸水量大約是完整淀粉的五倍，如果面粉中破損淀粉顆粒含量太高，則易發(fā)生脫水現(xiàn)象，影響成品的質(zhì)量；另外面粉的含水量越低，吸水量就越高。
二、蛋白質(zhì)的含量，面粉機(jī)成套設(shè)備加工的面粉中蛋白質(zhì)含量不同，面粉的種類和用途也就不同，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量來劃分的。
三、面粉的灰分，越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深，灰分的含量是面粉機(jī)成套設(shè)備廠家判斷面粉等 的 個重要指標(biāo)，但是不會影響烘焙食品的性質(zhì)，白度高的面粉并不 定比白度低的面粉有營養(yǎng)，中式面食比如包子、饅頭、餃子等都講究白度，因此選用精制的麥芯粉 好。
四、面粉的白度，天然面粉中含有葉黃素、胡蘿卜素等，所以顏色并不是純白色，根據(jù)出粉率的高低，面粉的顏色也會不同，出粉率低，麩皮含量少，顏色就白，其品質(zhì)自然就 好。
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