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面粉機組加工的面粉吸水率和破損淀粉之間的關(guān)系
來源: 時間：2019-03-28
導讀：面粉機組加工的面粉吸水率和破損淀粉之間的關(guān)系，小麥能夠加工出不同種類的面粉，面粉機組在加工的時候會出現(xiàn)破損淀粉。我們平常在食用面粉的時候，面粉的吸水率和破損淀粉之間是否存在什么聯(lián)系呢？
面粉機組加工的面粉吸水率和破損淀粉之間的關(guān)系，小麥能夠加工出不同種類的面粉，面粉機組在加工的時候會出現(xiàn)破損淀粉。我們平常在食用面粉的時候，面粉的吸水率和破損淀粉之間是否存在什么聯(lián)系呢？接下來面粉機組生產(chǎn)廠家就為大家講解 下這個問題。
原來，小麥面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關(guān)系，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話，在和面過程中需要的加水量就大，和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出，易造成假吸水現(xiàn)象，這時的面團比較粘。
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