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面粉加工機械加工的面粉白度受什么影響
來源: 時間：2018-12-26
導讀：面粉加工機械加工的面粉白度受什么影響，大家在購買面粉的時候，顏色白不白是考慮的因素之一。
面粉加工機械加工的面粉白度受什么影響，大家在購買面粉的時候，顏色白不白是考慮的因素之 。在購買面粉加工機械的時候也會將加工出的面粉顏色納入選擇的因素。所以面粉加工機械加工的面粉受到什么因素的影響呢？接下來我們就為您講解 下。
、小麥品質(zhì)。總體來講，我國小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來越高，這主要是由小麥品種決定的。北方是硬膠質(zhì)麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的就比北方的白。同樣是北方的面粉廠，收購的原料也不盡相同，由于市場上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價收購軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運軟質(zhì)小麥參兌當?shù)匦←準褂茫?方面降低了成本， 方面提高了面粉白度，同時也影響了面粉加工機械加工面粉的口感和氣味。
二、加工工藝的影響。面粉在加工的過程中，會有 部分麩皮細屑進入到面粉當中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。另外面粉過細，會造成研磨強度過高，表面上面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在的存在與面粉之中， 旦用于加工，立刻顯露原形。我們平時所說的面粉加工機械， 般是指小麥面粉機或者小麥磨面機。
三、出粉率的影響。我們在市場上購買的面粉，比如說特二粉，其實是混合了面粉的種類，是所有前路、中路、后路面粉的混合體。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分，后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因為研磨次數(shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白 些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會比特精粉白，特精粉的白度會比特 粉白。
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