面粉加工設(shè)備廠家告訴您面粉的劃分標準是什么!面粉加工設(shè)備將小麥加工成面粉后，可以通過大胚乳團塊、淀粉顆粒和基質(zhì)碎片對面粉進行等 低劃分，因為這三部分的蛋白質(zhì)含量和粒度是有所差別的。小麥的蛋白質(zhì)主要在胚乳中，想要獲得不同品質(zhì)、不同含量的面粉，對面粉進行分 是有必要的。那么面粉劃分的標準是什么呢?

　　小麥胚乳由許多細胞組成,細胞中充滿了淀粉顆粒,而充斥在淀粉顆粒與顆粒之間的基質(zhì)主要由蛋白質(zhì)組成,這部分蛋白質(zhì)稱為“填隙蛋白質(zhì)”,它與堅實并富有彈性的淀粉顆粒相比是非常軟的,此外,胚乳中還有粘附在淀粉顆粒表面的蛋白質(zhì),這部分蛋白不能用機械方法使它和淀粉分開。

　　面粉加工設(shè)備加工出的面粉顆粒，小于十七微米的幾乎全是小的蛋白質(zhì)碎片和小淀粉粒,蛋白質(zhì)含量 高，幾乎為原粉平均蛋白含量的兩倍;十七到四十微米的主要是大淀粉粒，蛋白質(zhì)含量 小，為原面粉平均蛋白含量的 半;四十到兩百微米的主要是胚乳團塊,蛋白含量與原面粉相當。面粉中不同成分分離出來可獲得高、中、低三種蛋白含量不同的面粉。篩分的方法被證明是不可行的，因為篩分過程隨著面粉細度的提高,其附著性、凝聚性、靜電吸附性會明顯增強, 般篩分下限為六十到七十微米。